Celiachia e il glutine nascosto

Il Cnr di Napoli ha elaborato una nuova tecnica diagnostica che permetterà  di identificare il glutine nascosto, ovvero quello di cui si ignora l’esistenza, presente nei cibi freschi, pre-confezionati e surgelati ma anche nei medicinali e persino sulla colla di buste e francobolli, con buona pace per tutte quelle persone che soffrono di celiachia. L’innovativa metodologia, basata sulla spettroscopia di fluorescenza di correlazione (FCS, Fluorescent Correlaton Spectroscopy), è stata messa a punto da un team di ricercatori, coordinato da Sabato D’Auria, dell’Istituto di biochimica delle proteine (Ibp) del Consiglio nazionale delle ricerche di Napoli. L’ingestione, anche di minime quantità  (come quelle che si possono trovare sui francobolli), può provocare nei pazienti celiaci disagi a diversi livelli. «Infatti -afferma D’Auria- il soggetto intollerante tratta il glutine come fosse un agente infettivo verso cui l’intestino tenue risponde con una reazione immunitaria che ne causa il suo danneggiamento e la conseguente inabilità  ad assorbire altri nutrienti dal cibo. È molto importante, quindi, che il soggetto celiaco non ne ingerisca la benché minima traccia». Prodotti liberi da glutine sono da tempo disponibili sul mercato alimentare «Ma l’informazione commerciale potrebbe essere ingannevole», precisa D’Auria. «Ad esempio una pizza o un prodotto cosmetico etichettati senza glutine potrebbero contenerne bassissime quantità  (tracce) senza che i produttori ne siano a conoscenza, vista la bassa sensibilità  dei test attualmente utilizzati. Il nostro metodo, quindi, si presenta di notevole aiuto ai fornitori, che lo potrebbero incorporare direttamente nelle loro linee di produzione». Il lavoro dei ricercatori di Napoli prosegue ancora perché l’obiettivo è ora quello di miniaturizzare il saggio FCS per renderlo più semplice in modo da poter essere utilizzato anche da persone non specializzate come i pazienti stessi. Ricordo che per diagnosticare velocemente la celiachia esistono sul mercato test, primo fra tutti il Xeliac Test, da utilizzare comodamente tra le proprie mura domestiche.